【自酿葡萄酒蜂蜜澄清全攻略｜手把手教你做出澄清透亮的好喝红酒】

🍷自酿葡萄酒的姐妹看过来！今天分享超详细的蜂蜜澄清秘籍，手残党也能做出像超市红酒一样透亮的自酿！学会这个步骤，你的自酿葡萄酒再也不会出现浑浊发霉的尴尬情况～

📌一、自酿葡萄酒必看基础步骤

1️⃣ 原料选择

✅主材：红葡萄（建议用赤霞珠/梅洛/西拉）

✅甜度调节：蜂蜜（50-100g/5L）

✅澄清剂：明胶粉（5g）+果胶酶（3g）

✅工具：玻璃罐/不锈钢桶/温度计/消毒手套

2️⃣ 发酵关键期（第7-15天）

🔥保持发酵温度18-22℃

💦每天开盖放气1次（避免二次发酵）

⚠️注意：蜂蜜加入过早易滋生杂菌

📌二、蜂蜜澄清的三大原理

🔬原理1：果胶酶分解果胶

👉🏻作用：分解葡萄果肉中的果胶物质

👉🏻效果：解决酒体粘稠问题

🔬原理2：明胶吸附杂质

👉🏻作用：中和单宁形成胶体沉淀

👉🏻效果：去除酒体浑浊感

🔬原理3：蜂蜜的天然防腐

👉🏻作用：果糖抑制酵母过度发酵

👉🏻效果：延长保存期至1年

📌三、蜂蜜澄清实操指南（附对比图）

🔸基础配方（5L容量）

▫️葡萄皮：200g（二次发酵用）

▫️蜂蜜：80g（20°Brix）

▫️果胶酶：3g（提前用温水激活）

▫️明胶粉：5g（分两次添加）

🔸操作流程：

① 淘洗葡萄（流水冲洗5分钟）

② 破碎榨汁（保留果肉）

③ 糖度测试（建议18-22°Brix）

④ 酒曲活化（40℃温水浸泡15min）

⑤ 分批加入蜂蜜（分3天添加）

⑥ 首次发酵（7天后开盖）

⑦ 澄清处理（分三步进行）

💡分步详解：

1️⃣ 果胶酶处理（发酵第8天）

▫️激活：3g果胶酶+50℃温水

▫️静置：浸泡30分钟（激活酶活性）

▫️混合：均匀加入发酵罐

2️⃣ 明胶澄清（发酵第12天）

▫️冷胶处理：5g明胶粉+50℃温水

▫️静置：冷藏30分钟形成胶体

▫️分次添加：分3次缓慢加入

▫️静置沉淀：24小时后过滤

3️⃣ 二次发酵（发酵第20天）

▫️果皮二次发酵：200g果皮+50g冰糖

▫️混酿：与澄清酒液混合

▫️过滤：细布过滤至透明

▫️陈酿：避光存放1个月

📌四、常见问题Q&A

Q1：澄清后酒体发黄怎么办？

A：可能是铁锈味氧化，建议：

① 加2g维生素C还原

② 冷藏静置3天

③ 过滤后重新澄清

Q2：为什么加明胶后更浑浊？

A：常见原因：

❶ 葡萄品种果胶含量高

❷ 明胶过量（超过5g/L）

❸ 温度低于10℃

✅解决方案：改用果胶酶+活性炭处理

Q3：蜂蜜澄清后酒精度下降？

A：正常现象（果糖转化率约65-70%）

✅补救措施：

① 补加糖浆调节

② 增加发酵时间

③ 添加酵母营养剂

📌五、保存与品鉴技巧

🔹保存要点：

▫️避光：用棕色瓶装/避光罐

▫️温度：10-15℃恒温环境

▫️密封：螺旋盖+蜡封双重保护

▫️检测：每月开瓶排气

🔹品鉴方法：

① 气味：先闻酒香（花果香/橡木香）

② 色泽：酒体呈宝石红色

③ 口感：酸甜平衡度测试

④ 回味：单宁与果酸的协调性

📌六、升级版改良配方

✨基础版：蜂蜜+果胶酶+明胶

✨进阶版：蜂蜜+活性炭+蛋清

✨专业版：蜂蜜+果胶酶+分子澄清剂

🔸蛋清澄清法：

▫️取2个蛋清+50ml酒液

▫️搅拌成糊状后静置

▫️过滤后可去除悬浮物

🔸分子澄清剂：

▫️纳米纤维素（0.5g/L）

▫️壳聚糖（0.3g/L）

▫️效果：澄清速度提升50%

📌七、成本对比表（5L产量）

| 项目 | 基础版 | 进阶版 | 专业版 |

|------------|--------|--------|--------|

| 蜂蜜 | 80g | 80g | 80g |

| 果胶酶 | 3g | 3g | 3g |

| 明胶 | 5g | - | - |

| 蛋清 | - | 4个 | - |

| 分子材料 | - | - | 1.2g |

| 总成本 | 25元 | 35元 | 50元 |

📌八、注意事项

⚠️消毒必须彻底（发酵容器需121℃灭菌20min）

⚠️避免金属器具（铁/铝制品易氧化）

⚠️定期检测（PH值6.5-7.5最佳）

⚠️开瓶后需冷藏（2-8℃保存不超过1个月）

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